Tradycyjnie pomiar kwasowości wykonywany jest metodą titracyjną. Obecnie jednak pojawiła sie możliwość znacznie łatwiejszego i szybszego oznaczania od razu trzech parametrów kluczowych przy ocenie jakości owoców: ilości cukru (%Brix) kwasowości (przeliczonej na odpowiedni kwas) oraz wskaźnika %Brix / %Kwasowość. I to wszystko bez odczynników! Zaczniemy jednak od metod tradycyjnych.

Szybki pomiar kwasowości

W arykule znajdziesz:

• omówienie tradycyjnych metod pomiaru kwasowości
• nowe metody pomiaru kwasowości bez miareczkowania
• uzgadnianie wyników obu metod

 Zobacz pełną treść artykułu na naszym blogu refraktometrycznym