Zawartość lipidów w tkance jest skorelowana z zawartością wody, stąd poprzez pomiar jej ilości można określić zawartość tłuszczu. Kluczem do sukcesu jest znajomość relacji pomiędzy tymi dwoma czynnikami. Jest ona jednak skomplikowana i musi uwzględniać wiele czynników jak gatunek mięsa, miejsce pomiaru, czy stan przygotowania próbki. Urządzenia serii FATMETER pozwalają na wykonanie tego pomiaru automatycznie i  natychmiastowe wyliczenie zawartości tłuszczu. Pomiar odbywa się w sposób bezinwazyjny. Może być wykonywany przez skórę lub na filetach. Może być również wykonywany na żywych obiektach. Mierniki FATMETER wykonywane są w wersjach przeznaczonych do pomiaru ryb (FISH-FATMETER) oraz dla ssaków (MEAT-FATMETER).