Pomiar kwasowości w owocach zwykło przeprowadzać się metodą titracyjną. Obecnie można skorzystać z prostszej i szybszej metody.

Analiza próbki może być przeprowadzona z użyciem najnowszych technologii, ale nawet najlepsza technologia będzie bezużyteczna, jeżeli błąd zostanie popełniony jeszcze na etapie poboru próbki. Taki błąd będzie nam towarzyszył na całej drodze analizy jakościowej, powodując bledną ocenę całej partii materiału. Rzetelna informacja może być dostarczona wyłącznie w przypadku, gdy próbka została pobrana właściwie oraz prawidłowo zabezpieczana podczas całego procesu poboru prób i jej dostarczenia do punktu analizy.